Au yaourt et à la mangue

Les ingrédients dont j’ai besoin :

  • 4 pots de yaourt nature
  • 1 mangue
  • 200 ml d’eau
  • 3g d’Agar-agar (pour le yaourt)
  • 2g d’alginate de sodium (pour les billes de mangue)
  • 4g de lactate de calcium (pour le bain de calcium)

Les matériel dont j’ai besoin :

  • 1 poêlon
  • 2 saladiers (bain de calcium et de rinçage)
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 fouet
  • 1 mixer

Mode opératoire :

  • Mélanger en chauffant 4 pots de yaourt nature avec 3g d’agar-agar.
  • Déposer 1 càs du mélange sur une assiette et laisser refroidir.
  • Mixer la mangue avec 2g d’alginate de sodium.
  • Faire des boules de mangue dans un bain de calcium pour ensuite les rincer.
  • Déposer la mangue sur le yaourt.

Bain de calcium : 200 ml d’eau et 4g de lactate de calcium

Bain de rinçage : eau du robinet

Réalisé en formation le 17/02/2022

Crédits photos : @eddlps2022