Le matériel dont j’ai besoin :

  • trois saladiers
  • une pipette ou compte-gouttes
  • un chinois
  • une balance

Les ingrédients dont j’ai besoin

  • 50 ml de sirop de menthe (conseil : prenez un sirop de marque, il est moins « dilué »)
  • 1 g d’alginate de sodium
  • 4 g de lactate de sodium
  • 1 càs de sucre
  • eau déminéralisée (brico) et eau minérale (la marque importe peu)

Mode opératoire

  • Dose 100 g (100 ml) d’eau minérale + 50 g (50 ml) de sirop de menthe que tu mets dans un saladier (1)
  • Pèse 1 g d’alginate de sodium + 1 c à s de sucre et mélange les deux.
  • Fais un tourbillon dans le diabolo (le mélange vert) et verse les algues (l’alginate) en pluie sans cesser de mélanger. Il ne doit y avoir aucun morceau de poudre, ni de grumeau. Laisse reposer.
  • Prépare un bain de calcium dans un saladier (2) : mesure 200 g (200 ml) d’eau déminéralisée, pèse 4 g de lactate de calcium (4 c à c rases) et mélange les deux.
  • Mets de l’eau dans un saladier (3) (c’est une eau de « rinçage »)
  • Prélève le sirop de menthe contenant les algues à l’aide d’une pipette.
  • Fais tomber quelques gouttes dans le bain de calcium en plaçant la pipette à 3 cm de la surface. Attention de ne pas la tremper dedans!
  • Les billes se forment. Attends un peu puis il faut les récupérer à l’aide d’un petit chinois, pour les placer dans le bain de rinçage (3).

A déguster avec de la mousse au chocolat…

Réalisé en EDD en février 2021

Le tuto se trouve ICI

Crédits photos : EDDLPS