Les ingrédients dont j’ai besoin :

Pour la pâte

  • 100g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 2 œufs
  • 8 cl de lait
  • 2 pommes

Pour le caramel

  • 25g de beurre et 25g de sucre

Les matériel dont j’ai besoin :

  • 1 poêle avec couvercle
  • 1 saladier (pour la pâte)
  • 1 fouet & 1 couteau
  • 1 plaque à induction

Mode opératoire :

  • Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en 6, 8 ou 10 parties.
  • Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs et le lait. Il faut obtenir une pâte lisse. Réserver.
  • Verser le beurre et le sucre dans une poêle (en même temps). Chauffer doucement pour obtenir un caramel (thermostat 4).
  • Lorsque le caramel est clair, ajouter les pommes. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, retourner les pommes et laisser encore cuire pendant 3 à 4 minutes (thermostat 3).
  • Verser délicatement la pâte sur les pommes. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Il ne doit plus rester de pâte crue sur les bord de la poêle (thermostat 2).
  • Retourner délicatement et poursuivre la cuisson encore pendant 5 minutes (avec une autre poêle, c’est plus facile).
  • Faire glisser le gâteau sur une assiette (il faut l’aider un peu) et laisser refroidir.


L’explication du scientifique…

La cuisson doit être lente pour que la chaleur puisse se propager. On parle de convection.

Le couvercle empêche l’humidité du gâteau de partir dans la pièce. La vapeur produite est condensée dans le couvercle et retombe sur la gâteau, ce qui l’humifie, c’est une cuisson à l’étouffée.

Le cœur reste moelleux alors que les bords sont caramélisés.

A consommer avec de la glace (recette de la glace sans congélateur) ou de la crème anglaise

Bon appétit!

Réalisé en formation le 17/02/2022

Crédits photos : @eddlps2022

Sources : Le petit chimiste pâtissier – Raphaël Haumont – DUNOD